Harcsa
francia zöldségraguval
Hozzávalók:
A
harcsához:
4
szelet harcsafilé (60
deka)
só
és frissen őrölt bors
½
evőkanál vaj (1 deka)
A
zöldségraguhoz:
15
deka vöröshagyma
2
fokhagymagerezd
2
zöld, vastaghúsú, ún. kaliforniai paprika (32 deka)
30
deka padlizsán
30
deka cukkini
1
evőkanál olívaolaj
½
deci víz
1
doboz 40 dekás hámozottparadicsom-konzerv
10
deka magozott, fekete olajbogyó
1
deci száraz vörösbor
só
és frissen őrölt bors
1
evőkanál provanszi fűszerkeverék
1
nagy maréknyi friss bazsalikom
a
tálaláshoz 4 zsemle
Először
összedobom a zöldségragut, mert mialatt megfő , jut időm a harcsára.
Mivel
a ragu akkor haladós, ha mindegyik zöldségféle előkészítve vár a sorára,
nekilátok. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, és mindkettőt finomra
vágom.
Aztán kicsumázom a
megmosott paprikákat, és fellaskázom őket ½ centis
csíkokra. A paprikaszeletelés után megmosott padlizsánt és cukkinit veszem
kezelésbe. Levágom az esetleg keserű végüket, és az így kapott zöldséghurkákat
2x2 centis darabokra kockázom. Ezzel túl is estem az előkészítés fázisán, jöhet
a jóval szórakoztatóbb rész, a főzés.
Előveszem
a 24 centi átmérőjű teflonserpenyőmet, és belekanalazom az olívaolajat. Az
olajra dobom a finomra vágott vöröshagymát, beleöntöm a vizet, és a serpenyőt
felteszem mérsékelt tűzre. Kevergetve puhára párolom a hagymát, és ha
már üveges, hozzáadom a fokhagymát is. Kicsit tovább kevergetem együtt a kettőt,
aztán a serpenyőbe szórom a paprikacsíkokat és a padlizsán- meg
cukkinikockákat. Rendben, már csak a hámozott paradicsom és az olajbogyó
hiányzik. Beleforgatom ezeket is, majd a zöldségkavalkádra öntöm a vörösbort.
Az egészet megsózom, megborsozom, meghintem provanszi fűszerkeverékkel, és
felforralom. 5 percig rotyogtatom, aztán lefedem, és mérsékelt lángon 25-30
perc alatt összefőzöm.
Mialatt
a vörösboros zöldségragu fődögél, megsütöm a harcsát. Bemelegítem a sütöt 175
fokra (gázsütőnél 4-es fokozat), és sütőpapírral kibélelek egy akkora tepsit,
amelyben elférnek egymás mellett a szeletek.
Ezután
a megmosott, szárazra itatott haldarabokat megsózom, megborsozom, és elrendezem
a sütőpapíros tepsiben. Mivel akkor igazán finomak, ha vajjal készülnek, ezért
a vajat megolvasztom a mikróban – a legalacsonyabb fokozaton is alig több, mint
1 perc -, aztán jól megcsepegtetem vele a szeleteket. Amikor már meleg a sütő,
becsúsztatom a tepsit, és kb. 30 perc alatt megsütöm a vajas harcsát.
Tálaláskor
a szeleteket átemelem a tányérokra, majd apróra vágott bazsalikomot keverek a
francia zöldségraguba, és a pompás köretet bőkezűen a harcsák mellé halmozom.
Végül mindenkinek 1-1 ropogós, friss zsemlét készítek a kenyeres kosárba, és
kezdhetünk vacsorázni.
4
adag lesz belőle.
További ismertetés a következőről Harcsa francia zöldségraguval