Saláta
sherry-s csirkemájjal és szőlővel
A zöld fodros ágyon a sherry-vel sült
csirkemájfalatok,
az érett szőlőszemek, na
meg a tojásos bundájú
baguette-szeletek olyan mennyei villáravalót jelentenek így együtt, hogy
még egyetlen konokul hagyományos gyomrú ismerősöm sem tiltakozott, ha ezzel
kínáltam meg. És tévés kvízműsorba illően egyszerű a válasz arra a kérdésre,
milyen ital
is illik a sherrys májhoz.
Hozzávalók:
2
tojás
1
deci tej
só
és frissen őrölt fekete bors
frissen
reszelt szerecsendió
6
darab 2 centis baguette-szelet
6
evőkanál olivaolaj
4
szál újhagyma
1
gerezd fokhagyma
30
deka csirkemáj
1
deci száraz
sherry 1
teáskanál + 1 evőkanál balzsamecet
1
teáskanál méz
2
maroknyi szőlőszem
4
maroknyi rukkola vagy madárbegy-saláta
Először bekapcsolom a sütőt 100 C-ra (gázsütőn ez 1
-es fokozat).
Aztán kettőnknek beleütöm a tojásokat egy tálba és
kézi habverővel hozzákeverem a tejet. Picit megsózom, majd megborsozom és
belereszelek némi friss szerecsendiót is. Utána a baguette-szeleteket alaposan
beletunkolom a tojásos tejbe, hogy minél többet magukba szívjanak belőle.
Egy serpenyőbe beleöntök 3 evőkanál olivaolajat és
közepesen erős tüzön oldalanként 1-1 perc alatt aranybarnára sütöm benne a
lucskos kenyérszeleteket. Lyukacsos lapáttal kiszedem őket, mindet egy nagy
tányérra teszem és gyorsan betolom a megsült szeleteket a sütőbe, hogy melegen
maradjanak.
Lötykölök a serpenyőbe még 1 evőkanál olivaolajat és
a felkarikázott újhagymákat meg az összezúzott fokhagymát gyorsan megpárolom
benne. Aztán beleteszem a serpenyőbe a nagyobb darabokra vágott csirkemájakat
és óvatosan kevergetve 4 perc alatt megsütöm őket. Utána megöntözöm a száraz
sherryvel és 1 teáskanálnyi olyan balzsamecettel, amihez még előtte ugyanennyi
mézet is kevertem és hozzászórom a sült csirkemáj-darabkákhoz a félbevágott
szőlőszemeket is. 2-3 perc alatt öszzeforralom úgy az egészet, hogy közben nem
kevergetem, csak a serpenyőt rázogatom.
Megsózom, megborsozom és előveszem a sütőből a meleg
bundás szeleteket, hogy melléjük púpozzam a sherry-s májfalatokat, majd
visszateszem a finom kincseket a sütőbe.
Ugyanabban a serpenyőben, amelyet eddig is
használtam, megmelegítek még 2 evőkanál olajat és 1 evőkanál balszamecetet,
aztán nyakon öntöm ezzel a rukkolát vagy madárbegysalátát vagy ami jóízű zöldet
épp kaptam.
Kicsit összekeverem a zöld leveleket a sherry-s
ecettel és tálalok: a fodros levelekből egy-egy jó nagy kupacot kiszedek
egy-egy nagy tányérra és a sütőben melegen tartott csirkemájakkal meg bundás
baguette-szeletekkel megpakolom őket. Még egy kis frissen őrölt bors, aztán
ehetünk. Íme, ilyen az ízorgia salátával!
2 adag lesz belőle.
További ismertetés a következőről Saláta sherry-s csirkemájjal és szőlővel