Pad
thai A pad thai nevű tésztaétel annyira finom, hogy akár
hetente
is tudnám enni. Elkészítése egyáltalán
nem igényel boszorkányos
ügyességet és nincs vele sok macera, mert
az cérnavékony rizstésztát nem kell
hozzá megfőzni, elég csak beáztatni. És az is olyan jó -bár nem feltétlenül
kell hozzá, csak nagyon hangulatos-, hogy a tészta sütéséhez használhatom
imádott ázsiai serpenyőmet, az óriás méretű wokot. A
friss szójacsíra
beszerzése viszont -némi képzavarral élve- kemény dió, mert
még jobb
bioboltokban is nagyon ritkán lehet kapni; a konzerv változat sós lében úszkáló
cafatai meg szerintem inkább horgászboltba illenének, semmint a konyhába.
Hozzávalók:
20
deka cérnavékony rizstészta
5
evőkanál víz
1
teáskanál tamarindpaszta
3
deka pálmacukor
2
evőkanál rizsecet
2
evőkanál thai halszósz (nam pla)
csipetnyi
szárított csilipehely
4
evőkanál olaj
1
csokor újhagyma
2
gerezd fokhagyma
25
deka fagyasztott, apró rák
5
deka sózott, pirított földimogyoró
1
csupor friss korianderzöld
1
zöldcitrom
esetleg
2 maréknyi friss szójacsíra
Beleszórom a rizstésztát egy jó nagy tálba, leöntöm
forró vízzel és lefedem egy darab alufóliával, hogy 15 perc alatt megpuhuljon.
Közben egy kis serpenyőben felhigítom vízzel a sűrű
tamarindpasztát. Aztán hozzáteszem a pálmacukrot, a rizsecetet, a thai
halszószt és megszórom még az egészet csipetnyi szárított csilipehellyel. Lassú
tűzön felforralom a szószt és gyöngyöző forrásban tartom 5 percig.
Jön az imádott wok: belelöttyintem az olajat és
közepes tűzön 2 perc alatt megpárolom benne a karikára vágott újhagymát meg az
összezúzott fokhagymát. A puha hagymához hozzákeverem az aprócska rákokat és
erősebb tüzön 3 perc alatt átlátszóra párolom őket a wokban.
A megpárolt tengeri herkentyűkhöz öntöm a kisebb
serpenyőben várakozó ízes szószt meg az addigra megpuhult és jó alaposan
kinyomkodott, puha rizstésztát. Beledobok a wokba még egy maréknyi sózott,
pirított földimogyorót is -a tíz dekás zacskóból nem is marad több, mire ideáig
érek a főzésben- és az egészet rázogatva főzöm még úgy 4-5 percig, hogy a lé
fele elpárologjon a tésztáról.
Megszórom gyorsan az apróra vágott korianderzölddel,
meglocsolom a zöldcitrom kifacsart levével és ha éppen kaptam, akkor
belekeverem a friss szójacsírát is.
Tetetemes mennyiség lesz belőle 2 ember számára.
További ismertetés a következőről Pad thai