ALMÁS
VANILIAKRÉM
HOZZÁVALÓK:
másfél
kg meghámozott, kivájt magházú savanykás rétesalma,
10
dkg vaj,
21
dkg cukor,
6
evőkanál Calvados (
el is hagyható),
1
kettéhasított vaníliarúd,
3
nagy tojás,
2
nagy tojássárgája,
3 dl tejszín
,
Előmelegítem
a sütőt 220 fokra.
Az almákat négybe vágom. A vajat egy lábosban méréskelt
tűzön felhevítem, és ha már forró meg habos, beledobom az
almát.
Kb. 10 perc
alatt aranyszínűre párolom, aztán rászóróm a fele
cukrot, és addig főzöm
tovább,
amíg a cukor karamelles
nem lesz. közben időnként megrázogatom az
edényt, amivel megmozgatom az almát meg a cukrot, hogy a cukor oda ne kapjon. Ha
Calvados-t is használok, a lábosba öntöm, és azt is szétrázom benne. Ezután
kissé hátrébb lépek, és tisztes távolságból meggyújtok egy gyufát az
almakeverék felett: így égetem el az almapálinkában lévő alkoholt. Gyengéden
rázogatom és forgatom az edényt, amíg a láng el nem alszik. (Nagyon vigyázzunk,
mert a flambírozás veszélyes tevékenység!) A puha almát egy kb. másfél literes,
kerek sütőformába kanalazom. A vaníliarúdból kikaparom a magokat. A tojásokat
és a tojássárgákat egy közepes tálban kézi habverővel összehabarom, majd
fakanállal hozzákeverem a vaníliarúd illatos belsejét. Hozzáadom a maradék
cukrot meg a tejszínt, és kézi habverővel addig verem, amíg össze nem áll a
keverék. Ezt ráöntöm az almára, és a sütőformát beteszem a meleg sütőbe. Az
almakrémet kb. 35 percig sütöm, hogy a teteje megemelkedjen, és aranyszínűre
piruljon. Ekkor kiveszem a sütőből, és tálalás előtt kb. 20 percen át hűlni
hagyom.
További ismertetés a következőről ALMÁS VANILIAKRÉM