DIÓS
GÁTEAU BRETON
HOZZÁVALÓK:
puha
vaj és kevés liszt a tortaforma előkészítéséhez,
6
dkg enyhén megpirított dió,
25
dkg cukor,
6
nagy tojássárga,
25
deka olvasztott vaj,
25
deka liszt,
a
kenéshez:
1
nagy tojássárga,
1
kávéskanál víz
Előmelegítem
a sütőt 150 fokra (gázsütőn a 2-es és a 3-as fokozat között) Kivajazok és
kilisztezek egy 24 centi átmérőjű tortaformát. A száraz serpenyőben kevergetve
megpirított diót 2 evőkanál cukorral együtt finomra darálom,
de vigyázok,
nehogy túl olajos legyen. Egy nagyobb tálban kézi habverővel összehabarom a
tojássárgákat és a maradék cukrot, de épp csak annyira, hogy elkeveredjenek. Ez
csupán pár percig tart, és felesleges hozzá a robotgép.
az eredmény sűrű és
sárga lesz, és semmiképp
nem szabad túlhabosodnia. A cukros tojássárgákhoz
fakanállal apránként hozzákeverem a darált cukros diót,
majd a megolvasztott
vajat is. Ekkor beleszitálom a lisztet, és összedolgozom az egészet, de nem túl
alaposan, különben kemény lesz a
tészta. Villával összekeverem a kenéshez a
tojássárgáját és a vizet. A kissé merev
tésztát az előkészített tortaformába
simítom, és elegyengetem. Vékonyan megkenem a tojássárgás mázzal, és egy villa
hátával jó mélyen keresztmintát húzok a tészta tetejére: háromszor az egyik,
majd háromszor a másik irányban. (A vonalak összesülnek a tésztában, csak a
tetején marad majd nyomuk). A tésztát kb. Egy és egynegyed óra alatt
aranybarnára sütöm a meleg sütő középső rácsán. Akkor van kész, ha lassan de
biztosan visszaugrik, amikor az ujjammal kicsit megnyomom. Nem érdemes tűt
szúrni bele, mivel nagy vajtartalma miatt az mindig kicsit nedvesen jön ki. A
kész tésztát kiveszem a sütőből, és mielőtt kiszedném a formából, rácsra téve
hűlni hagyom kb. 10 percig. Ha teljesen kihűlt, tálalom.
További ismertetés a következőről DIÓS GÁTEAU BRETON