FELFORDITOTT
ALMATORTA (TARTE TATIN)
HOZZÁVALÓK:
1 adag omlós tészta,
30 dkg cukor,
½ vanílinrúd,
15 dkg vékony szeletekre vágott, hideg vaj,
2 ½ kg
félbevágott, kicsutkázott savanykás alma.
Egy sütőlemezre sütőpapírt terítek. Ezután enyhén
lisztezett deszkán kb. 27 cm
átmérőjű körlappá nyújtom
az omlós tésztát,
majd átteszem a sütőlemezre, és
legalább 1 órára berakom a hűtőbe. A cukor egy részét tisztára mosott
kávédarálóban finomra őrlöm a darabkára vágott vaníliarúddal, aztán
hozzákeverem a többi cukrot, és egyenletesen elterítem egy vastag aljú 26 cm átmérőjű, kerek
sütőtálban vagy lábasban. (A sütőtál csak fémből lehet, mert sütés előtt még
meg kell benne párolni a tűzhelyen az
almákat is.
Ha lábast használunk, és a
füle műanyagból van, mindenképpen érdemes többrétegnyi alufóliába burkolni,
hogy bírja majd az erős hőt a sütőben). A vajdarabokat egyenletesen ráhelyezem
a cukorrétegre, majd a fél almákat körkörös alakban elrendezem a vaj tetején. A
külső szélen kezdem, és az almadarabokat mindig az oldalukra állítom. A
gyümölcsöt jó szorosan kell egymás mellé rakosgatni, és óvatosan egymásnak
tolni, hogy megálljon. Ha kész az első, külső kör, lerakom a következő sor
almát, és ezeket is jó szorosan összetolom. Végül pontosan a belső kör közepére
helyezek egy almafelet, és ha szükséges, apróbb gyümölcsdarabokkal betöltöm a
fennmaradó kis hézagokat. A lényeg az, hogy a lehető legtöbb almát tuszkoljam
az edénybe úgy, hogy a végeredmény szép és rendezett legyen. A lábast vagy a
fémből készült sütőtálat mérsékelt tűzre teszem, és fedő nélkül kb. 1 órán át
párolom az almákat. Ezalatt a cukor aranybarnára pirul. Közben ügyelek rá, hogy
az
Almák ne ragadjanak le: időnként erősebbre vagy gyengédebbre veszem a
lángot, lassítandó vagy gyorsítandó a főzést. Miután a cukor és a vaj
megolvadt, az alma pedig kiengedte a levét, időnként meglocsolgatom az almákat
a vajas-cukros lével. Az almák fokozatosan karamellizálódnak a cukortól, csak a
tetejük marad kissé nyers. Előmelegítem a sütőt 220 fokra (gázsütőn 7-es
fokozat). Amikor a vajas-cukros lé már szép barna, és az almák szinte teljesen
átfőttek, kiveszem a hűtőszekrényből a tésztát, és gyorsan de óvatosan az
almákra helyezem. Ezt úgy a legegyszerűbb, ha először feltekerem lisztezett
nyújtófára, majd onnan görgetem le óvatosan. Utána amennyire csak tudom,
megpróbálom a tésztaszéleket az almák alá dugdosni, és egyúttal lazán
megmozgatom az almákat, hogy minél inkább a lábas közepe felé kerüljenek, Ez
azért fontos, mert ha sütés közben a széleken esetleg összezsugorodna a tészta,
akkor is befedi a gyümölcsöt. Ha ezután még maradt felesleges tészta, éles
késsel lenyisszantom és kidobom. A lábast vagy a sütőtálat egy sütőlemezre vagy
tepsire rakom, és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütöm a tortát. Ha a lé
kibugyog a tésztából, nem baj, a sütemény mindenképp lédús lesz többé-kevésbé,
az alma fajtájától függően. Amikor megsült a torta, kiveszem a sütőből. Azonnal
ráborítok egy lapos peremű tálcát, és határozott mozdulattal ráfordítom a
sütőtálat. Utána leemelem a tortáról a lábast vagy a formát, és ha találok
benne beleragadt almát, a helyére illesztem a tésztán. Megvárom, amíg a vékony
tésztájú, karamelles almatorta kihűl egy kicsit, majd vastag szeletekre vágom,
és tálalom.
További ismertetés a következőről FELFORDITOTT ALMATORTA (TARTE TATIN)