GRILLEZETT
TOJÁSRÁNTOTTA MANGOLDDAL
Minden
tavasszal ültetek mangoldot, el sem tudom képzelni impozáns jelenléte nélkül a
kertet. A töve gyönyörű vérvörös és ugyanilyen hullámos, sötétzöld leveleinek
az erezete is, ettől a mangold szinte vibrál a saláta-, paradicsom-és
édesköményágyások között. És amilyen ékes, olyan finom is. Az első zsenge
leveleket salátához szedem le, majd ahogy nagyobb és húsosabb lesz, megfőzöm.
Felhasználom levesekbe, ragukba, de gyakran készitem egytálételnek is,
fokhagymával és piritott zsemlyemorzsával. Ez a grillezett, rántottaszerű
tojáslepény – olaszosan frittata – az egyik legkedvesebb mangoldos receptem.
Rendkivül laktató előétel.
HOZZÁVALÓK:
1 gerezd finomra zúzott
fokhagyma,
2 evőkanál extraszűz
olivaolaj,
½ kg ötcentis csikokra vágott
mangold (az erei
nem kellenek)
6
nagy tojás,
3 dkg finomra reszelt parmezán
sajt,
1 jó csipetnyi csipős
pirospaprika
Egy 24
cm átmérőjű serpenyőben 1 evőkanál olivaolajon
megpárolom a fokhagymát, majd rádobom a mangoldcsikokat. Megkavarom, lefedem és
mérsékelt tűzőn addig párolom, amig össze nem esik, és egészen sötétzöldre nem
szineződik. Ez kb. 25 percig tart. Közben időnként megkavarom, nehogy
leragadjon. A tojásokat egy nagy tálban kézi habverővel összekeverem a sóval, a
parmezánnal meg a paprikával, de épp csak annyira, hogy a sárgájuk
szétverődjön. Bekapcsolom agrillsűtőt. A maradél olajat hozzákeverem a
mangoldhoz és ráöntöm a tojásos masszát. 4-5 percig sütöm, hogy az alja
megszilárduljon. Akkor jó,
ha már nem érzek egy ksi piritott szagot is, és a
tojás majdnem teljes egészében megszilárdult, kivéve a felső félcentis réteget.
Ekkor a serpenyőt leveszem a tűzről, és 1-2 percre beteszem az izzó grillrács
alá, hogy a tojások teteje
is mindenhol megszilárduljon. Vigyázat, nehogy
túlsüssük! A kész lepényt átcsúsztatom egy nagy tálra, és ha már
szobahőmérsékletű, tálalom
További ismertetés a következőről GRILLEZETT TOJÁSRÁNTOTTA MANGOLDDAL