Borsos hús
Hozzávalók:
1 ½
evőkanál
szemes fekete bors
1 ½
evőkanál szemes zöld bors
2
szelet 2 ½ centi vastag vesepecsenye
só
1evőkanál
olaj
3 +
2 evőkanál puha vaj
2
evőkanál brandy
½
deci tejszín
Belangyosítom a sütőt 50 C-ra (gázsütőnél
az „épphogy” fokozat),
majd a kétféle szemes borsot beleszórom a mozsárba, és
néhány erőteljes mozdulattal durvára töröm.
A borsmorzsát átöntöm egy levesestányérba, és a
kevés sóval bedörgölt vesepecsenye-szeleteket meghempergetem benne. Pont úgy
teszek, mintha bepaníroznám őket: kicsit belenyomkodom a szeletek mindkét
oldalát a borsmorzsába, így biztos, hogy egyenletesen vastag lesz a bundájuk.
Ha ezzel elkészültem, rögtön kezdhetem is a hússütést.
Előveszem a 24 centi átmérőjű serpenyőmet, és amikor
az olaj szinte már felhevült benne, nagy lángon oldalanként kb. 1-1
perc alatt enyhén barnás színűre kapatom a pecsenyék külsejét. Ez a kéreg azért fontos,
hogy majd sütés
közben ne száradjanak ki a szeletek.
Visszatekerem a lángot, és belekanalazok a serpenyőbe 3
evőkanál vajat. Közepesen erős tűzön oldalanként 4-4 perc alatt szaftosan
puhára sütöm a frenetikus illatú hússzeleteket, majd fogok egy szűrőlapátot –
nem villát, hogyisne döfködni nem ér, az pofon a finom belső leveknek -, és
átköltöztetem a megsült húsdarabokat egy hőálló tálra. Rájuk borítok egy darab
alufóliát, és beteszem őket a langyos sütőbe, hogy féltett kincsemet melegen
tartsam, amíg elkészítem hozzá a mennyei szószt.
Ehhez először a megüresedett serpenyő alatt
nagyobbra csavarom a lángot, aztán hátrább lépek, és óvatosan beleöntöm a
brandyt. Közben vigyázok, hogy még véletlenül se a lángba, hanem az edénybe
csorogjon az ital. Az alkohol ilyenkor sisteregve elforr, én pedig fakanállal
kevergetve belekapargatom a lébe a serpenyőhöz ragadt, ízes húspörköket. Ezek
után közepesre veszem a tüzet, és még 2 evőkanál vajat meg egy kevés tejszínt
teszek a serpenyőbe. Kézi habverővel kevergetve 1-2 perc alatt összeforralom a
mártást, picit megsózom, és előveszem a langyos sütőből a melegen tartott
hússzeleteket. Rájuk kanalazom az ízdús, földöntúli élményt, aztán ehetünk.
Valami hihetetlenül csodálatos étel ez, és újabb
bizonyítéka annak, hogy nem az alapanyagok meg az eszközök mennyisége, hanem
mindig a minőségük a fontos.
2 adag lesz belőle.
További ismertetés a következőről Borsos hús