Mandulás
csirketagine
Hozzávalók:
2 darab bőrös csirkemell
só és frissen őrölt bors
1 csokor újhagyma
1 duci gerezd fokhagyma
1
csipetnyi sáfrány + csipetnyi só
3 evőkanál olívaolaj
fél teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál őrölt gyömbér
3 evőkanál méz
1 fahéjrúd
1 nagy marék mandulabél
6 szem aszalt füge
A csirkemelleket először csontjukkal párhuzamosan, hosszában félbevágom, majd
utána csontrészükre merőlegesen, a feleket
is két-két részre darabolom. Így
kapok 8 kicsi húsdarabot, amelyeket alul- felül- mindenhol megsózok,
megborsozok,
aztán félreteszek.
Utána az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a fokhagymát pépesre zúzom, és
mozsárban kevés sóval összedörgölöm a csipetnyi sáfrányt, hogy szép színét
átvegyék a sószemcsék. Amikor ezekkel elkészültem, megfőzöm a villámsebes,
fűszeres hagymaalapot.
Ehhez az olajat belelötykölöm egy akkora lábosba, amelybe később elférnek
egymás mellett a csirkedarabok, és
ha már meleg, megfonnyasztom rajta az
újhagymakarikákat. Aztán a puha újhagymához hozzákeverem a fokhagymapépet, és
amikor már várom
illatos, lehúzom
Az edényt a tűzről. A kétféle hagymához
hozzákeverem a sáfrányos sót, az őrölt köményt meg az őrölt gyömbért, és ennyi
volt, kész a fűszeres hagymaalap.
Ezek után az illatos hagymára ráültetetem bőrös oldalukkal felfelé a
csirkedarabokat, majd köréjük csurgatom a mézet. Beledobom az edénybe a
fahéjrudat is, aztán a mandulát meg az aszalt fügéket is, amelyeket ha nagyok,
akkor előtte félbevágok. Annyi vizet öntök az egészre, hogy a csirkedarabokból
csak a felső negyedük látszódjon ki, aztán erős tűzön felforralom a tagine-t.
Ahogy rottyan egyet-kettőt, visszatekerem közepes erejűre a lángot, és lefedem
az edényt úgy, hogy imitt-amott tudjon belőle menekülni a gőz. Az aromásan
puha, mandulaszemekkel és fügedarabokkal teli, marokkói csirkecsoda jó 20 perc
alatt omlósan puhára fő.
4 adag lesz belőle.
További ismertetés a következőről Mandulás csirketagine