Gombás-szalonnás
spagetti Hozzávalók:
25 dkg spagetti,
10 deka füstölt
szalonna,
1 evőkanál olaj,
1 csokor újhagyma,
1 gerezd fokhagyma,
25 deka gomba,
só és frissen őrölt bors,
1 csokor petrezselyem,
2
deci tejszín,
1 tojássárga
Egy nagy fazékban felteszem forrni a tészta enyhén sós főzővizét, aztán
előkészítem a mártást. A szalonnát vékony csíkokra
vágom, és egy mélyebb
serpenyőben némi olaj kíséretében gyengéd lángon enyhén megpirítom. Azért nem
sütöm túl szárazra, hanem csak kissé pörcösre, mert ehhez a mártáshoz akkor jó,
ha viszonylag húsos marad. Amíg a szalonnacsíkok sercegve izzadnak,
felkarikázom
az újhagymák fehér szárait, pépesre zúzom a fokhagymát, a gombákat
pedig körömkefével megcsutakolom, aztán szárazra törlöm és ˝ centi vékony
szeletekre vágom. A lobogva forró vízbe beleteszem a spagettit, és beállítom a
főzővekkeren a tészta dobozára írt főzési időt. Ezután visszatérek a
mártáskészítéshez. A megpirult
szalonnapörcöket kiszedem a serpenyőből,
félreteszem, és helycserés támadással belesöpröm a szalonna ízű olajba az
újhagymát. Kevergetve puhára párolom, majd hozzá adom a fokhagymát, és várok ˝
percet, hogy megérezzem semmivel össze nem téveszthető, sokat ígérő illatát. Ha
már orromat megbirizgálta a fokhagyma finom aromája, belekeverem a serpenyőbe a
gombaszeleteket, aztán teszek hozzájuk kevés sót (vigyázat, a szalonna is
sós!), és sok borsot. A hagymás gombát jó 10 perc alatt lefedve puhára párolom.
Amíg a gombaszeletek megpuhulnak, kézi habverővel összekeverem a tejszínt a
tojássárgával, aztán a petrezselymet apróra vágom, majd a kifőtt tésztát
leszűrőm, és félreteszem. Ha a gombák megpárolódtak, hozzájuk öntöm a
tojássárgás tejszínt, és 1-2 perc alatt kevergetve besűrítem a mártást. Utána
belezúdítom a lecsepegtetett spagetti-szálakat, hozzákeverem a félretett
szalonnapörcöket, és miután ismét megborsoztam, megszórom a gombás spagettit az
apróra vágott petrezselyemmel.
2 bőséges adag lesz belőle.
További ismertetés a következőről Gombás-szalonnás spagetti