Rizstészta
wokban sült, fokhagymás tenger gyümölcseivel
(...Egyetlen
lényeges, elengedhetetlen és nehezen beszerezhető alkotóeleme van: a tömény
illatú, bódító aromájú, sötétarany színű szezámolaj. A hideg és fényszegény
helyen sokáig eltartható ízesítőt a pesti Vásárcsarnok aljában,
az Ázsia
boltban (tel.: 1-215-7148) szoktam venni. Itt azt ígérik, ha valaki felhívja
őket, pontosan megadják, melyik vidéki vagy fővárosi kereskedő vásárolja tőlük,
hogy a nem rendszeres csarnokjárók
is megvehessék…)
Hozzávalók:
25
deka rizstészta
2
duci gerezd fokhagyma
1
zöldcitrom 2
chilipaprika
2-3
maréknyi korianderzöld
4
evőkanál olaj
30
deka mirelit tenger gyümölcsei
1
evőkanál szójaszósz
2
evőkanál szezámolaj
Vizet engedek egy fazékba a rizstésztához, és felteszem forrni. Amíg melegszik a víz,
haladok tovább.
A
fokhagymát megpucolom,
aztán éles késsel mindkét gerezdet hajszálvékony
szeletekre vágom, és félreteszem. Utána lereszelem a zöldcitrom héját, majd az
ujjaim közt átszűrve (hogy a magokat felfogjam) a levét egy pohárba facsarom. A
chilipaprikákat kimagozom, a paprikahéjakat pedig vékonyan felcsíkozom. Végül a
koriander zöld következik - hogy ne csak savanyú meg erős, hanem illatos is
legyen a kezem -, melynek leveleit apróra vágom, és megkezdem az érdemi munkát.
A
rizstésztát
beleteszem egy tálba, és lobogó
forró vizet öntök rá. Hagyom, hogy
néhány perc alatt megpuhuljon, aztán óvatosan leöntöm róla a forró vizet, és
addig engedek rá folyamatosan hideget, amíg kezelhető hőmérsékletűre hűl. Erre
azért van szükség, mert utána a saját mancsommal halászom ki gombóccá gyűrve a
puha tésztaszálakat a tálból, és így nyomkodom ki alaposan belőlük a vizet. Ha
ezzel megvagyok, beleteszem a már nem csöpögős rizstésztát egy másik tálba, és
magam mellé készítem.
Jöhet
a wok. Megmelegítem benne az olajat, és amikor már középmeleg, de semmiképp sem
füstösen forró, beleteszem a fokhagymaszeleteket. 1 perc alatt kevergetve
illatosra párolom őket, aztán hozzájuk szórom a fagyos-vegyes tengeri
herkentyűket. Beleöntöm a wokba a zöldcitrom átszűrt levét, majd egy kis
keverés és rázás után - szépen izmosít az ázsiai serpenyő - belehintem a
lereszelt zöldcitromhéjat meg a felcsíkozott chilipaprikát, hozzáöntöm a
szójaszószt, és felerősítem a tüzet. Nagy lángon kb. 5 percig főzöm a tengeri
kavalkádot, amíg a levének nagy része elpárolog. Ha már nem úszkálnak bő lében
a tengeri herkentyűk, hanem csak enyhén szottyosak, akkor beleteszem a wokba a
rizstésztát is, és jól összekeverem az egészet.
Végül
meghintem az apróra vágott korianderzölddel, és rákanalazom a sötéten izzó
szezámolajat.
2
adag lesz belőle.
További ismertetés a következőről Rizstészta wokban sült, fokhagymás tenger gyümölcseivel