·
CSALÁDI TÖLTÖTT
CSIRKE
Hozzávalók:
1 nagy csirke, 25 dkg cérnametélt, 10 dkg reszelt parmezán jellegű sajt, 5 dkg
vaj, 2 dl
tejszín, 1 dl
tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt
szerecsendió-virág, ízlés szerint só.
A csirkét tisztítás után töltésre előkészítem. A bőrét
kézzel óvatosan fellazítom úgy, hogy az sehol se szakadjon el, de váljon el a
csirke húsától. (A mellénél és a comboknál lehetséges ez a művelet.) A
cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe
teszem és félpuhára főzöm, majd
leszűröm. 3 dkg olvasztott vajra szedem, összekeverem a reszelt sajttal, a
fűszerekkel, 1 dl
tejföllel és a tisztított, zúzott fokhagymával. A
tölteléket fakanál (vagy
nyomózsák, esetleg egyik végén kilyukasztott nejlonzacskó) segítségével a
csirke bőre alá töltöm, majd tűzálló tálba vagy tepsibe teszem. Leöntöm a
tejszínnel, rámorzsolom a maradék vajat, és a tálat lefedem. Langyos sütőbe
téve legalább egy órán keresztül sütöm, közben a lángot fokozatosan növelem. A
tetejét levéve ezután mindkét oldalán megpirítom. 10 percnyi pihentetés után
felszeletelem és meleg tálra teszem a csirkedarabokat, köré rakom a hasából
kivett sajtos tölteléket és párolt gyümölcsöt: almát, körtét, barackot, meggyet
helyezek mellé, s ezt a csirke pecsenyelevével meglocsolom.
Elkészítési ideje: 120 perc