Hozzávalók 6 személyre:
1 db kb. 2,5 kg-os kacsa 50 dkg aszalt szilva 2 kg fejes káposzta 1 csomag vajastészta 10 dkg méz 2 dl száraz vörösbor 30 dkg kacsazsír 15 dkg kristálycukor 2 fej vöröshagyma 2 evőkanál keményítő őrölt fehérbors ánizs 1 db piros chilipaprika rozmaring só Az
egész kacsát megtisztítjuk, sóval kívül-belül alaposan bedörzsöljük.
Frissen őrölt borssal fűszerezzük, hasüregébe pedig rozmaringágakat
dugunk. A kacsát sütőtálba tesszük, meglocsoljuk olvasztott
kacsazsírral, és 140-150°C fokos sütőben sütni kezdjük.
2 óra sütés után a sütőt 180°C fokra állítjuk, és a kacsa mindkét oldalát pirosra, ropogósra
sütjük.
A
káposztás réteshez a
káposztát vékony csíkokra szeleteljük.
Hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és serpenyőben, 2 kanál
kacsazsíron lepirítjuk őket. Borsozzuk, de csak a pirítás legvégén
sózzuk.
A vajastésztát kinyújtjuk, ráhalmozzuk a pirított káposztát. A tészta
szélét
tojássárgájával megkenjük, hogy jól tapadjon. A tésztalapot
feltekerjük, és tetejét alaposan megkenjük tojássárgájával. Tűzálló
tálban, 180°C fokos sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.
A szilvaraguhoz a cukrot és a mézet folyamatos keverés mellett
karamellizáljuk. Ánizsmaggal ízesítjük,
majd amikor teljesen felolvadt,
felöntjük vörösborral. Addig főzzük, míg teljesen homogén masszát nem
kapunk. Ekkor beletesszük a félbevágott, magozott szilvát. Pár karika
friss, piros chilipaprikát dobunk mellé, majd hideg vízben kikevert
keményítővel sűrítjük a mártást.
A kacsasültet a káposztás
rétessel tálaljuk, és meglocsoljuk a szilvás mártással.
További ismertetés a következőről Karácsonyi kacsasült ánizsos szilvával és káposztás rétessel