1.
recept:
Hozzávalók:
1 dl méz, 15 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 dl tejföl,
késhegynyi szalalkáli, 8 dkg vaj, 1 tojásfehérje, 8 dkg dió, reszelt
citromhéj, vegyes gyümölcs dzsem.
A
mézet keverőedénybe helyezzük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a porcukrot,
a lágy vajat, a szalalkálit és a tejfölt. Megszórjuk a reszelt
citromhéjjal, majd fakanállal habosra keverjük. hozzátesszük a lisztet,
majd gyúródeszkára borítjuk, és puha tésztát gyúrunk belőle. Fél centi
vastagra nyújtjuk, és különböző formákat szaggatunk belőle. Kikent
tepsibe helyezzük és bekenjük tojásfehérjével, majd negyedre vágott
dióval díszítjük. A tepsibe egy órát hagyjuk állni. A sütőt 240 C-ra
hevítjük és belerakjuk a tepsit. Amikor a tészta felemelkedett, 180
c-ra viszavesszük a hőt, és rózsaszínűre sütjük. Kihűlve kettesével
megkenjük a gyümölcs dzsemmel és összeragasztjuk. Hosszú ideig
tárolható.2. recept:
Hozzávalók:
0.5 kg liszt, 25 dkg méz,
12,5 dkg cukor, 12,5 dkg margarin, 1 tojás, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, 2.5 dkg kakaó, fűszerek: szegfűszeg, fahéj.
Díszítéshez: 1 tojásfehérje, 10 dkg cukor
A
mézet cukorral felforraljuk, beletesszük a margarint, s megvárjuk, amíg
kihűl. Ezután beletesszük a tojást, majd hozzáadjuk a lisztet,
fűszereket, szódabikarbonát. Jól összedolgozzuk. 2 órára a hűtőbe
tesszük alufóliába, hogy meg ne száradjon. Kivéve a hűtőből kinyújtjuk,
formákat vágunk belőle szaggatóval. Megsütjük közepesen meleg sütőben,
amikor kivettük akkor díszítjük a cukormázzal. Száradni hagyjuk, egy
nap múlva megpuhul.3. recept:
1 kg liszt
4 dl porcukor
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál fahéj
2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
csipet só
10 dkg zsír vagy margarin
3 egész tojás
2 és fél - 3 dl méz
+ ha díszítjük: egy tojásfehérje
6 evőkanál kristálycukor
A porszerű anyagokat összekeverjük, belemorzsoljuk a zsiradékot. A
közepébe öntjük a mézet, beleütjük a tojásokat, és az egészet jól
összegyúrjuk. (Előfordulhat, hogy a méz kicsit nehezebben veszi fel a
lisztet, ezért a liszt egy kis részét az elején félretesszük, és a
kidolgozáskor gyúrjuk a tésztához.) A deszkát bőven lisztezhetjük.
Inkább arra vigyázzunk, hogy ne legyen túl lágy a tészta, mert akkor
túlságosan megdagad a sütőben, "elfolyik" a forma, és ráadásul lukacsos
lesz a
sütemény felülete. A tésztából egy kisebb darabot vágunk, és
alaposan lisztezett deszkán két-három milliméter vékonyra nyújtjuk.
Kiszaggatjuk vagy kivágjuk a formákat, és vékonyan kizsírozott,
kilisztezett tepsibe rakjuk. (Ha egy nagyobb kést teszünk alá,
átemelésnél nem deformálódik.) Közepesen forró sütőben sütjük, de
nagyon vigyázzunk, hogy meg ne égjen, mert igen hirtelen megsül. A
sütések között nem kell újrakenni a tepsit, legfeljebb, ha jónak
látjuk, egy kicsit belisztezhetjük.
4. recept:
50 dkg
finom liszt
25 dkg porcukor
15 dkg méz
3 tojás
1 evőkanálnyi őrölt fahéj
1 kávéskanálnyi kakaópor
a mázhoz:
25 dkg porcukor,
1 tojásfehérje
A
mézet meleg vízbe állítva megmelegítjük, majd hozzáadjuk az átszitált
lisztet, porcukrot, kakaót, fahéjat, s az elkevert tojásokat. Addig
dagasztjuk, míg össze nem áll, majd öt napra hűtőbe tesszük. Miután a
tészta elnyerte megfelelő állagát, kinyújtjuk mintegy fél cm-es
darabokra, majd formák segítségével megfelelő alakzatokat vágunk
belőle, s kivajazott tepsiben, közepes hőfokon aranybarnára sütjük.
Mézeskalács házikóhoz téglalapokat vágunk, melyeket később cukorsziruppal illeszthetünk össze.
A
tojásfehérjéből habot verünk, s belekeverjük a porcukrot. A masszát
habzsákba tesszük, s ezzel díszíthetjük az elkészült mézeskalácsokat.5. recept:
25 dkg mézet és 5 dkg vajat langyosíts meg.
Egy másik edénybe tegyél 3 egész tojást, 10 dkg porcukrot, 1 evőkanál
fahéjat, 1 kávéskanál szegfűszeget, 2 dkg szalalkálit. Turmix-géppel
jól dolgozd össze, majd öntsd bele a langyos mézbe. Újból dolgozd
össze, majd gyúrj bele kézzel 60 dkg sima lisztet! Takard le és
pihentesd szobahőmérsékleten egy napig. Nyújtsd kb. 2-4 mm
vékonyra, formázd, tedd alumínium-fóliával bélelt sütőlemezre. Tetejét
felvert egész tojással kend be, sütés előtt vagy sütés után, hogy
fényes legyen! Forró sütőben süsd mogyoróbarnára. (kb. 4 perc)
6. recept: 10 dkg margarin vagy vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg
méz, 2 egész tojás, 20 dkg liszt, 1 dkg szalalkáli, 1/2 kk gyömbér, szegfűszeg és fahéj, 5 dkg cukrozott narancshéj, kevés zsemlemorzsa
.
Kerek vagy hosszúkás formát választunk, amit zsiradékkal kikenünk,
zsemlemorzsával beszórunk. A vajat vagy margarint keverjük habosra a
cukorral, keverjük hozzá az előbb megforralt mézzel a kockára vágott
narancshéjat és tegyük hozzá a felhabosított tojásokat, végül lisztet,
fűszereket, szalalkálit keverjünk bele. Ezután öntsük az előkészített
formába. Közepesen meleg sütőben sütőben 40 percig süssük.
7. recept:
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 32
dkg méz, 26 dkg cukor, 35 dkg rozsliszt, 40 dkg sima liszt + a
szóráshoz, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1,5 dkg mézeskalács
fűszerkeverék, 50 ml tej, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál
szódabikarbóna
A sütés előtti díszítéshez: 10 dkg tisztított napraforgómag, kb. 50 szem tisztított mandula, kb. 20 szem cukrozott gyümölcs
A sütés után díszítéshez: 1 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, színes cukorka
. A mézet, a cukrot, fél dl vizet gőzfürdőbe állítjuk, és addig kevergetjük, amíg a cukor felolvad. Kézmelegre hűtjük. A liszteket tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a mézeskalács
fűszerkeveréket, fahéjat, és sima tésztává összegyúrjuk. A sütőport és a
szódabikarbónát
feloldjuk 25-25 ml tejben, és egymás után a tésztába dolgozzuk.
(Erőteljes mozdulatokkal gyúrjuk, hogy alaposan eldolgozzuk a sütőport
és a szódabikarbónát!) A tésztát letakarjuk, és 3 órára hidegre
tesszük. A tésztát beszórjuk liszttel, és kb. 5 mm vastagra
kinyújtjuk. A formák ill. sablonok segítségével kiszúrjuk ill. kivágjuk
a különböző alakokat.
Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, rárakjuk
a formákat. Ha karácsonyfa-díszt szeretnénk belőlük készíteni, a
figurák tetejére lyukat szúrunk, hogy később fel tudjuk őket akasztani.
4. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A
figurákat vékonyan megkenjük tejjel, és ízlés szerint
napraforgómagokkal, mandulával, cukrozott gyümölcsökkel díszítjük. A
sütőben kb. 15-18 percig sütjük.
5. A tojásfehérjét a porcukorral
és egy csipet sóval kemény habbá verjük. Nejlonzacskóba töltjük, aminek
a sarkát kissé lecsípjük. A figurákat tetszés szerint bevonjuk a
mázzal, megszórjuk színes cukorkával. Legalább 2 órát száradni hagyjuk.
További ismertetés a következőről Mézeskalács receptgyüjtemény