Húsvéti ételek
Évente legalább egyszer fontos a megújulás lelkiekben, így fontos a hívek számára a szentségekhez járulás. (Gyónás, áldozás.) Ezek elvégzésekor a kegyelem állapotába kerülünk és méltóvá a húsvéti eledelek elköltésére.
Nagycsütörtök Az étkezés ezen a napon szegényes volt, zsírtalan esetleg olajjal elkészített ételeket fogyasztottak.
Nagycsütörtöki receptek:
Tejfölös leves; Tegyünk fel 1 liter vizet a tűzre és adjunk hozzá egy egész vöröshagymát és egy jó csipet köménymagot. Hagyjuk ezt a vizet összeforrni, majd keverjünk el egy negyed liter sűrű tejfölt, két evőkanál liszttel, öntsük rá a köménymagos levest, forraljuk fel még egyszer, sózzuk meg és öntsük rá a kockára vágott pirított kenyér- vagy zsemle darabkákra.
Burgonya savanyúan; A burgonyát meg kell hámozni, kockára vágni, és sós vízben megfőzni. Készítsünk barna rántást vöröshagymával, eresszük föl burgonya levével, tégyünk bele sót, majoránnát, kevés ecetet.
Tejfölös tökkáposzta; Egy szép nagy tököt legyalulva tegyünk fel sós vízben főni. Ha megfőtt leszűrjük és tálcára rakjuk. Leöntjük tejföllel, lehintjük zsemlemorzsával és betesszük a sütőbe, hogy összeforrjon. Tálalásnál
sült tojást is lehet tenni a tetejére.
Nagypéntek kötelező böjt, ilyenkor böjti ételeket fogyasztottak. (aszalt gyümölcs, olajos savanyú káposzta, pattogatott kukorica, húsvéti kalács).
Nagypénteki receptek:
Borleves; A 10dl fehérborból 1dl-t félreteszünk. A többi bort 3dl vízzel feltesszük főni 15dkg cukorral, egy kis darab fahéjjal, citromhéjjal és 1db szegfűszeggel. Egy edényben habverővel elhabarunk 5 tojássárgáját a félretett 1dl fehérborral. Ha a vizes bor felforrt, akkor hozzáöntjük a tojássárgához és néhány percnyi keverés mellett forrópontig, hevítjük. A tűzről levéve ismét keverjük néhány percig, majd átszűrjük, és melegített csészékben tálaljuk.
Töltött tojás; A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kikaparjuk, szétnyomkodjuk, vajjal vagy margarinnal elkeverjük, mustárral és borssal ízesítjük. Ezzel a masszával megtöltjük a tojásokat, és apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük. Salátalevélen tálaljuk.
Húsvéti kalács; 1dl tejben felfuttatjuk az élesztőt. 1kg liszttel elvegyítünk 1 tojás sárgát, 1 kávéskanál szitált sót, 6dl langyos tejet, 1 evőkanál porcukrot, 1 evőkanál tejfölt, 5dkg vajat és a tejben felfuttatott élesztőt. Jól összegyúrjuk, s ha szépen elválik a kéztől három részletben 6dkg langyos vajat, gyúrunk bele. Ha ezzel is jól kidolgoztuk, egy kicsit belisztezzük, és letakarva meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és három vagy öt cipóra osztjuk fel. Ezekből egyforma rudakat sodrunk, és kicsit meghúzogatva 3 vagy 5 ágból fonjuk meg a kalácsot. Jól kizsírozott tepsibe kelni tesszük, s ha duplájára nőtt, felvert tojással kenjük meg. Lassú tűznél jól átsütjük. Amíg ki nem hűlt, ne vágjuk fel.
A
Nagyszombat a konyhában sonkafőzéssel és húsvéti ételek előkészítésével telik. Éjjel a templomból hazaérkezve szegték meg a húsvéti sonkát.
Nagyszombati receptek;
Húsvéti sonka, kolbász, tojás: Hatalmas fazékban, hideg vízben feltesszük főni a sonkát, és hogy ne legyen túl sós, előtte áztassuk be, és cseréljük le róla vizet. A sonkát lassan halk bugyborékolással kell főzni mindaddig, míg a kiálló csontján fordítani nem tudunk egyet, s a bőrét villával könnyen át nem szúrhatjuk. Ha megfőtt a sonkát kivesszük, és a levében megfőzzük a füstölt kolbászt és a tojásokat. A kihűlt sonkát és kolbászt felszeleteljük és a főtt tojásokkal együtt tálaljuk. Körítésnek reszelt répát vagy céklarépát kínálunk.
Kaszásleves: a megfőzött sonka félretett levéből, készítjük. A léből annyit forralunk fel amennyi levest akarunk készíteni. Ha nagyon sós vagy túl zsíros a lé, akkor vízzel hígítjuk. Négy személyre számítva 2dl tejfölt elhabarunk egy kis liszttel, föleresztjük a sonkalével egy kevés citromlevet teszünk bele és még egyszer fölforraljuk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. A
Húsvét hagyományos étele a
bárány, amit levesként, ropogósra sülve, rántott szeletként vagy báránypörköltként kerülhet a húsvéti asztalra.
Húsvéti receptek;
Bárányfejleves: Egy bárányfejet, nyakat és tüdőt egy nagy lábas sós vízben feltesszük, felforraljuk. Borsot adunk hozzá. A zöldségeket (30dkg vegyes zöldség, 1db karalábé, passzernákot) megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk, majd 10dkg füstölt szalonnával együtt a bárányhoz adjuk. Addig főzzük, míg a hús le nem válik a csontról. A főzés utolsó 10 percében hozzáadjuk a májat majd az egészet petrezselymes rántással berántjuk és összeforraljuk.
Sült báránygerinc: A 1, 5kg-nyi báránygerincet megsózzuk, tepsibe tesszük, olvasztott zsírral leöntve majd időnként meglocsolva a sütőben puhára sütjük. Sütési ideje kb.35-40 perc. Ha megsült kivesszük a tepsiből, és a zsírjából egy kevés paradicsompürével, kevés liszttel pecsenyelevet készítünk. Hasábburgonyával és pároltszilvával tálaljuk.
Húsvéthétfő. Elsősorban a fiatalság ünnepe. A locsolkodók festett, hímes tojást kapnak, valamint finom süteménnyel, szendviccsel, itallal kínálják őket.
Húsvéthétfőre recept;
Bácskai vőlegényfogó: 35dkg lisztből, 18dkg vajból, csomag sütőporból, 2 tojás sárgájából, egy kevés tejfölből és egy kis sóból könnyű sós omlós tésztát készítünk. Cipókba formálva pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket hozzá. A töltelékhez 20dkg sovány sonkát megdarálunk és 20 dkg áttört tehéntúróval, 5dkg vajjal és kevés sóval jól összekeverjük. A tésztát vékonyra nyújtjuk, kockákra vágjuk, és a töltelékkel megtöltjük. Buktaformára összetekerjük, tepsibe tesszük, tojással megkenjük, és pirosra sütjük. Melegen, hidegen is nagyon finom.
További ismertetés a következőről Húsvéti ételek