Whisky, Whiskey (érlelt gabonapárlat)
A whiskyt Írországban szerzetesek fedezték fel a VI. században. (a legenda szerint
Szent Patrik hozta el a lepárlás titkát az íreknek 461-ben). Az első írásos emlék 1170-ben említi II. Henrik írországi hódítása kapcsán. Az első szeszfőzde 1608-ban nyílik Bushmillsben, majd megjelenik az első híres márka a Jameson whisky, és 1817-ben csak Skóciában 2000 szeszfőzdét tartanak nyilván. A XIX. században az ír és skót whisky már világhíres, és fizetőeszközként is elfogadják.
1776-77-ben megjelent az első kukorica alapú
bourbon whiskey, amely nevét Kentucky állam Bourbon megyéjéről kapta. 1769-ben Kanadában is megépült az első desztilláló, és a XIX. században már itt is elterjed a whiskey lepárlás. Az első híres amerikai márka a Tennessee whiskey, amely 1825-ben jelent meg, de 1866-ban megnyílik az első Jack Daniel''s gyár is. 1936-ban az amerikai whiskeyt már szabványosítják, és 64-ben a bourbon név is védetté válik.
A whisky gabonából (búzából, rozsból zabból, vagy kukoricából) készült párlat. Az aranysárga vagy barnás ital fajtája szerint markánsabb vagy semlegesebb ízű lehet, alkoholtartalma 40-45%.
A malátázott árpát Írországban forró levegőn szárítják és erjesztés után háromszor párolják, míg Skóciában tőzeg füstje felett szárad és kétszer párolják. A lepárlás után az italt kiégetett hordókban érlelik. Egyes fajtákat (pl. a Tennesseet) faszénen szűrnek át, míg másokat gabonaszesszel hígítanak. Színüket részben a füstölés, részben a hordózás folyamán kapják.
A Whisky származását tekintve alapvetően négyféle lehet. Ír, Skót, Amerikai és Kanadai. Nagy-Britanniában és Kanadában Whisky-nek írják, mígy az Egyesült Államokban és Írországban Whiskey-nek.
Ír Whiskey: Árpából, búzából, zozsból vagy zabból készül. Az alapanyagokat nem füstölik, jellemzően lágy ízű. Jellegzetes ízét főként a hordóban történő érlelés adja meg.
Híres márkák: Jamesons, Tullamore Dew, Paddy
Skót Whisky: Erős füstös ízű whisky. A whisky alapja lehet rozs búza vagy akár zab is. A füstös ízét az árpa szárításánál használt tőzegtől kapja. Eredetileg malátázott (malt, kiejtése mólt, jelentése: maláta) árpából készült. Manapság gyakran grain whiskyvel lágyítják. Utóbbit előszeretettel készítik kukoricából. Illata és íze jellegtelenebb. A kettő keverékéből kevert (blended, kiejtése: blendid) whiskyt kapunk. Neve: Scotch (szkács)
Híres márkák: Johnnie Walker, J & B, Ballantines, William Grants, White Label
Amerikai Whiskey: Bourbon (kiejtése: börbn) whiskey ami főként kukoricából készül. Ízét a hordóban történő érlelés határozza meg. Rye (kiejtése: ráj, jelentése: rozs) whiskey amit főként rozsból készítenek. Íze fűszeresebb mint a bourboné. Blended whiskey amit többféle whiskey keverékéből áll vagy semleges gabonaszesszel higított whiskeyt takar.
Híres márkák:
bourbon: Jim Beam, Early Times, Four Roses, Wild Turkey
rye: Old Overholt Rye, Jim Beam Rye, Wild Turkey Rye
blended: Seagram''s, 7 Crown, Mount Vernon
Kanadai Whisky: Kukorica, rozs és búza keverkéből készült whisky. Gyakran nevezik Rye nak. Könnyed ízvilág jellemzi. Előszeretettel használják koktélok alapanyagaként.
Híres márkák:Black Velvet, Canadian Mist, Crown Royal
Fogyasztása: A whiskyt széles aljú whiskys pohárban jéggel vagy jég nélkül lassan, ízlelgetve fogyaszthatjuk. Az egyszeri felhajtásra szolgáló standard mennyiség két és fél uncia (kb. 7 cent), szaknyelven "ball". Nagyon gyakran "hagyományos", egyenes falú poharakba töltik a whiskyt. Ezek akkor praktikusak, ha jéggel fogyasztjuk kedvenc párlatunkat, de amennyiben az ital különlegességét szeretnénk érezni, érdemes szűkülő falú kóstoló pohárral próbálkoznunk. Ez garantálja a illatok koncentrált kibontakozását.