Az ősz beköszöntével megérkezett a sütőtök a
piacokra.
Ha már megcsípte a dér, nekiláthatunk a sokféle egészséges és
olcsó étel elkészítésének - szakácsunknak, Kaldeneker Györgynek mindig
akad egy-két nagyszerű
recept a tarsolyában.A sütőtök tápláló, egészséges, ráadásul telis-tele van
vitaminnal. Jelentős a karotin tartalma - szervezetünk a karotin
segítségével épp annyi A-vitamint állít elő, amire szükségünk van -,
segít pótolni a napfény hiányát, rendszeres fogyasztása szép és
egészséges barna bőrt eredményez. Jelentősebb mennyiségű C-vitamint,
antioxidánst tartalmaz a sütőtök, a magja pedig nagyszerű E-vitamin
forrás.
Melengető leves
A sütőtök, mint a közeli rokonai (a cukkini,
Az uborka vagy a
spárgatök) levesnek
is kiváló. Igényli a markánsabb fűszerezést, a
semlegesebb ízű zöldségfélékhez hasonlóan. Szerecsendió, római kömény,
koriandermag, curry, gyömbér lehetnek az ízesítői. Sütőtök-krémleveshez
összevágott hagymát, fokhagymát, diónyi gyömbért és teáskanálnyi római
köményt kell olívaolajon megdinsztelni, majd rászórni a curry-t,
összekeverni és hozzáadni a meghámozott és kockákra felvágott
sütőtököt. Felönteni annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, majd
ízesíteni sóval, őrölt szerecsendióval és kevés darált borssal. Főzzük
10-15 percig, majd öntsük fel tejjel. Pár percfőzés után kézi mixerrel
pürésítsük, és finomlyukú szitán passzírozzuk át. Bögrékbe tálalva akár
állva, nagyobb összejövetelen is felszolgálható, ha nem teszünk bele
levesbetétet, kortyolgatva, kanál nélkül is fogyaszthatjuk.A magas illóolaj tartalmú fűszerek jobban kiadják ízüket, ha forró
olajon - lehet ez piruló hagyma is - megpirítjuk. Tökből érdemes
annyit a leveses fazékba tenni, hogy ne kelljen sűrítőanyagot
használni, önmagától legyen tartalmas a leves. A sütőtök magja
megpirítva finom csemege, de az énekesmadarak is szívesen szemezgetnek
vele. A leves betétje lehet a héjnélküli pirított tökmag, vagy
zsemlekocka.
Köretnek: pürésítve, csőben vagy rozmaringgal sütve
Nem kell igazi szakácsnak lenni, hogy a vasárnapi hús mellé
sütőtökpürét készítsünk. A tököket vágjuk több darabba, szedjük ki a
magjait, majd a tökhúst tegyük egy tepsibe és süssük puhára. Ha
elkészült, kanállal szedjük ki egy tálba a forró sült tököt,
daraboljunk rá vajat, reszeljünk rá szerecsendiót, és ízesítsük sóval.
Habverővel keverjük habosra. Tejet nem kell hozzáadni, mert a tökhús
elég nedves és lágy, elég, ha jól kikeverjük a vajjal. Nagyon fonom
sült és rántott hússal, sajttal, de grillezett halakat is köríthetünk
vele.
A csőben sütési technikát már régen
kitalálták: egy cserépedényt, vagy hosszúkás cserepet hevítettek fel
tűzben, majd ebbe tették a sütnivalót. Ma a csőben
sütés egy
konyhatechnológiai eljárás, ami azt jelenti, hogy a sütésre váró
alapanyagot sajtszósszal vagy tejszínnel öntjük le, megszórjuk reszelt
sajttal és sütőben pirosra sütjük. A csőben sült tökhöz
a sütőtököt vágjuk kétcentis kockákra, tegyük egy vajjal kikent tűzálló
tálba, daráljunk rá borsot, tépkedjünk rá zsályaleveleket, ízesítsük
sóval, majd öntsük fel annyi tejszínnel, hogy félig ellepje. Szórjuk
meg reszelt parmezán sajttal, majd forró sütőben süssük pirosra.
Egyszerűbb a dolgunk, ha a darabokból rozmaringgal sütött sütőtököt
készítünk. A tökdarabokra daráljunk borsot, tépkedjünk rá
rozmaringleveleket, csorgassuk meg olívaolajjal, majd fél óra állás
után terítsük szét egy sütőpapírral borított tepsin. Félórai sütés után
maris tálalható sült csirke vagy pecsenye mellé.
Curryvel, tésztával, desszertnek
Indiánoktól, Indiába
Az észak-amerikai indiánok ízlelték meg először a sütőtököt, akik
ezt a tápláló, energiában gazdag zöldségfélét szívesen beépítették az
étrendjükbe, sőt, szárítva tartósították is.
Magjai az amerikai földrész felfedezése után, a kukoricával és
burgonyával együtt kerültek Európába. A sütőtök Indiában is közkedvelt
táplálék, édeskés ízéhez nagyon jól társulnak a csípős, testet is
átmelegítő fűszerek.
Tökös-kókuszos curryhez vágjunk fel csíkokra egy
darab piros kaliforniai paprikát és kockázzunk fel egy kisebb méretű
kanadai sütőtököt. Hevítsünk fel egy evőkanálnyi olívaolajat egy
lábasban, tegyük bele a felcsíkozott paprikát, majd egy perc pirítás
után szórjuk meg két evőkanálnyi curry fűszerkeverékkel. Forrósítsuk
jól össze, hogy a fűszerkeverék jól feloldódjon, majd adjuk hozzá a
feldarabol tököt. Öntsünk rá négy deciliternyi kókusztejet és két
decinyi vizet, annyit hogy éppen csak ellepje. Ízesítsük sóval, a
merészebbek csípős hegyes paprikával, kevéske darált borssal és lefedve
pároljuk puhára. Tálalás előtt egy csokornyi friss korianderlevelet
keverjünk bele, hosszúszemű párolt rizzsel tálaljuk.
Gyerekeknek is nagyszerű
A bébik "legkényelmesebb" és legegészségesebb tápláléka az anyatej,
de felcseperedésükhöz szükség van szilárd táplálékra is. Gyakorló
szülők tapasztalatból tudhatják, hogy a kisgyermekek imádják a
sütőtököt.
A hagyományos felfogás szerint szerint: főzz össze burgonyát
zöldségekkel, gyümölcsökkel, májjal, csirkehússal, esetleg hallal.
Turmixold jól össze, és ezzel tápláld gyermeked. A védőnő szerint azért
érdemes burgonyát használni a kisbaba első szilárd táplálékaként, mert
tápláló, és mert ritkán vált ki allergiát - a sütőtök viszont hasonlóan
tápláló, de sokkal egészségesebb zöldségfélét. Tehát a bébiétel
receptje a következőre módosult: vágj össze sütőtököt kisebb darabokra,
tegyél mellé azokból az élelmiszerekből, amit épp ehet a gyerek (meggy,
barack, csirkemell, főtt marhahús, csirkemáj, szálkanélküli halhús,
sárgarépa, spenót, stb.) főzd össze és pürésítsd.
Tésztával krémesen
A sütőtök rokonait használjuk tésztákhoz is: például cukkinivel és
tonhallal pillanatok alatt készíthetünk vacsorát. Sütőtökös tésztához,
ha négy személyre készítjük, vágjunk 40 dekányi sütőtököt egy centis
kockákra. Egy lábasban forrósítsunk fel két evőkanálnyi vajat,
futtassunk meg benne egy gerezd összezúzott fokhagymát, majd adjuk
hozzá a tökkockákat. Fűszerezzük összetépkedett rozmaringgal, reszelt
citromhéjjel, őrölt szerecsendióval, sóval és kevéske darált borssal.
Lefedve, kis lángon pároljuk 15 percig, míg a
tök krémes nem lesz.
Morzsoljunk hozzá még egy kanál vajat, majd keverjük össze 30 dkg
kifőzött tésztával. Tálaljuk tányérokra, tetejét szórjuk meg reszelt
parmezánnal, és rozmaring ágakkal dekoráljuk.
Desszertek sütőtökbőlA
sütőtök megállja helyet a desszertek és lekvárok között is. Finom
édeskés lágy ízét jól kiegészítik a karácsonyi fűszerek. Nagyon jól
illik hozzá a gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg és a fahéj is. A
megsütött tökhúst alapul véve kell elkészíteni az édességeket.Narancsos sütőtöklekvár
is készíthető belőle. Másfél kilónyi tököt reszeljünk le, majd tegyük
egy lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy épp ellepje. Főzzük
körülbelül 10 percig. vegyük le a tűzről, majd ha kissé kihűlt
keverjünk hozzá két darab narancs és három darab citrom összekockázott
húsát, és kétdiónyi lereszelt friss gyömbért és 1 kg befőző cukrot.
Tegyük vissza a tűzre, és lassú lángon főzzük még további 15 percig.
Töltsük tisztára mosott befőttes üvegekbe a még forrásban lévő lekvárt,
zárjuk le azonnal, majd fordítsuk fejre egy kis időre. Így nem kell
tartósítószert használnunk a lekvár főzéshez.Tökös-mákos rétesnek
is jó a sütőtök. A lereszelt tököt kell összekeverni a cukros darált
mazsolás mákkal, reszelt citrom vagy narancshéjjal kell ízesíteni, majd
ezzel a töltelékkel kell a réteslapokat megtölteni.
A cikket az alábbi címen találja az
-ban:http://origo.hu/noilapozo/receptek/20061027tokeletes.html
További ismertetés a következőről TÖKÉLETES SÜTŐTÖK(Origo.hu)