A vadakból készíthető ételeknek jelentős hagyományai vannak; kialakult a magyaros vad- és vadszárnyas ételek széles
választéka, valamint a készítési módok és az ízesítési eljárások is finomultak.
A vadak húsa zsírban szegény, sok kötőszövetet tartlamz.
A vadhús általában kemény, mivel tejsavtartalma magas.
A vadhúsok minőségét több tényező is meghatározza, úgy mint az állat kora, neme, tápláltsága, elejtésének és kivérzésének körülményei, érlelése és pácolása.
A vadak húsának színe általában sötét, fehérjetartalmuk magas, akár 20-26% is lehet.
Annak érdekében, hogy a húsrostok felpuhuljanak a húst felhasználás előtt érlelni, majd pácolni kell.
Az egészben sütéssel és frissensütéssel készíthető vadhúsok előkészítésénél "száraz pác"-ot alkalmazhatunk, melynek során a hús állománya puha, omlós lesz.
Fűszerkeverék egészben sült vadhúsételhez: 5 g őrölt bors, 5 g majoránna, 5 g fenyőmag, 3 g kakukkfű, 3 g turbolya. A fűszereket összemorzsoljuk, átszitáljuk.
Fűszerkeverék frissen sült vadhúsételekhez: 5 g őrölt bors, 4 g bazsalikom, 3 g kakukkfű, 2 g majoránna, 1 g turbolya. A fűszereket összemorzsoljuk, átszitáljuk. Ez a mennyiség 20 adaghoz elegendő. A keverék jól zárható edényben tárolható.
A lehártyázott, pácoláshoz előkészített húsrészt a fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük, olajjal telt edénybe helyezzük, majd hűtőszekrényben 4-6 napig érleljük.
Párolással és főzéssel készíthető vadhúsok előkészítésénél "nedves pác"-ot alkalmazunk. A nedves pác jellegzetessége, hogy zöldségféléket, fűszereket és folyadékot atrtalmaz.
Nedves pác készítése: 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg zellergumó, 10 g fokhagyma, 5 g koriandermag, 5 g fenyőmag, 5 g egész bors, 2 db babérlevél, 1dl 5%-os borecet, 2 dl bor (Az étel jellegének megfelelő bort kell választani; például szarvascombhoz vörös, míg nyúlcombhoz fehérbort kell felhasználni.).
A karikákra vágott zöldségeket és a fűszereket a borral, a borecettel és 2,6 liter vízzel felforraljuk, majd lehűtjük. Belehelyezzük a lehártyázott húsdarabokat, majd hűtőszekrénybe tesszük. 3-4 napig pácoljuk, közben néha megforgatjuk, hogy a hús ne fülledjen be.