Egy vérforraló délolasz vacsorához adunk tippet, és mielőtt bárki a "főszereplő" miatt kezdene aggódni, eláruljuk, hogy csak
valamelyik hipermarketbe kell betérni az isteni nedűért. Ezúttal tehát borral főzünk, ahogy a nagyok.
Szicília egyik leghíresebb bora a marsala. Olyan, mintha két távoli rokonát, a spanyol sherryt és a portugál madeirát keresztezték volna. Nálunk hipermarketekben lehet venni - és ami a lényeg, nemcsak a pohárban, de a tányéron is kiválóan teljesít.
Hozzávalók:
(4 főre)
4 szelet
2 cm vastag, csontos borjúkaraj
só és frissen őrölt bors
kevés finomliszt
1 csokor újhagyma finomra vágott zöld része
1 evőkanál aprított, friss rozmaring
10 dkg vaj
3 evőkanál olívaolaj
2 dl marsala
bor 1 evőkanál
balzsamecet A hússzeleteket finoman kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk, mindkét oldalukon lisztbe forgatjuk. A sütéshez az olajat nagy lángon megforrósítjuk egy nagy serpenyőben. A húsokat oldalanként fél-fél perc alatt megpirítjuk a forró olajon, majd felkockázva melléjük tesszük a vajat, és mérsékelt tűzön, oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük őket. A hússzeleteket aztán szűrőlapáttal kiemeljük, alufóliával letakarva félretesszük. A mártáshoz a serpenyőben maradt vajon mérsékelt tűzön kevergetve puhára pároljuk az újhagymát a rozmaringgal.
A megpárolt hagymától hátrébb lépünk, óvatosan hozzáöntjük a marsala bort és a balzsamecetet, majd fakanállal felkapargatjuk az odasült húspörköket. Hamar beleolvadnak a balzsamecetes borba. A mártást 2-3 percen át forraljuk, amíg be nem sűrűsödik, visszapakoljuk hozzá a hússzeleteket, és átmelegítjük őket benne. Fokhagymás szélesmetéltet adunk hozzá.