Croissant
Hozzávalók:
Az
alaptésztához:
4 deci langyos tej
1,5
zacskó szárított élesztő
fél
kiló finomliszt
1,5
kávéskanál só
7
deka cukor
A
vajas részhez:
30
deka hideg vaj
5
deka finomliszt
A
nyújtáshoz:
finomliszt
A
kenéshez: 1
tojás
Először
az alaptésztát készítem el. Az élesztőt beleszórom a langyos tejbe, és
megvárom, amíg pár perc alatt felhabosodik. Utána egy nagyobb keverőtálban
összekeverem a fél kiló lisztet, a cukrot és a sót.
A lisztes
keverékhez hozzáöntöm az élesztős tejet, és fakanállal összekeverem az egészet.
A kevergetést nem viszem túlzásba, elég, ha összeáll a tészta.
A
tálat letakarom folpackkal és az alaptésztát minimum 8 órára beteszem a hűtőbe,
hogy lassan megkeljen. De maradhat is akár egy teljes éjszakát is. (Fura, de
igaz, hogy minél lassabban kel a tészta, annál jobb ízű lesz.)
Miután
megkelt az alaptészta, megcsinálom hozzá a vajas részt. Az 5 dekányi lisztet
kiteszem egy kupacba a gyúródeszka közepére, majd fogom a hideg vajat, és
felvágom 1 centi vékonyságú szeletekre. A vajszeleteket ezután kirakosgatom úgy
a lisztkupac tetejére, hogy téglalap alakzatot kapjak. Ilyenkor a vajszeletek
kicsit fedik is egymást.
Ezután
egy nyújtófával elkezdem ütögetni a vajat, hogy összedolgozzam a liszttel.
Menet közben kezemmel összesöprögetem azt a lisztet, amelyet még nem sikerült
belevegyítenem a vajba, s rászórom a vajra, hogy belekerüljön. A vajas lisztet
végül téglalap alakura ütögetem, és bemenekítem a fagyasztóba. Ennek az a
célja, hogy minél gyorsabban lehűljön, és keményre dermedjen. De vigyázat,
nehogy megfagyjon!
Ha
már hideg és kemény a vajas rész, lisztezett vágódeszkán meglisztezett
nyújtófával kinyújtom 25x50 centis lappá az alaptésztát úgy, hogy a rövidebb
oldala nézzen felém. Ezt követően kinyújtom a vajas részt is, méghozzá 20x30
centis téglalappá. Ennél is úgy ügyködöm, hogy a rövidebb oldala nézzen felém.
A
kinyújtott vajas részt ráteszem a kinyújtott alaptészta alsó tésztaharmadára –
fontos, hogy ilyenkor a rövidebb oldala párhuzamos legyen az alaptészta
rövidebb oldalával. És az is lényeges, hogy az alaptészta jobb- és baloldalán,
valamint az alján üresen maradjon 2-2 centi perem, vagyis ide ne kerüljön vajas
rész. (Kicsit úgy néz ki az egész, mintha a vajas rész egy kép lenne, az
alaptészta pedig egy képkeret, de a keretező ügyetlen volt, és a kép lecsúszott
a keret aljára.)
Következik
az első hajtogatás. Az alaptészta szabadon maradt, felső harmadát ráhajtom a
vajas részre, de csak annyira, hogy félig fedje. Utána erre ráhajtom az
alaptészta alsó, vajas résszel fedett harmadát. Az így kapott keskeny
téglalapot elfordítom úgy, hogy a rövidebb oldala nézzen felém.
Az
első hajtogatás után enyhén belisztezem a deszkát, és meglisztezett nyújtófával
ütögetve kinyújtom az egészet 25x50 centis téglalappá. Azért kell ütögetni,
mert az alaptészta lágy, a vajas rész viszont kemény, és az első találkozásnál
nem vegyülnek szívesen.
Jön
a második hajtogatás. Megragadom a tészta alsó negyedét, és visszahajtom a
kinyújtott tésztalap feléig. Utána megragadom a tészta felső negyedét, és ezt
is visszahajtom a tésztalap feléig. Ekkor találkozik a tészta két vége. Most
fogom az összehajtott tésztát, és mintha a közepe egy könyv gerince lenne,
becsukom a könyvet, azaz a tészta alsó és felső felét egymásra hajtom. Az
összehajtogatott tésztát ezután újra elfordítom úgy, hogy a rövidebb oldala
nézzen felém.
A
második hajtogatás után megint meglisztezem a deszkát és a nyújtófát, aztán
kinyújtom a tésztát 25x50 centis téglalappá. Ha ez megtörtént harmadszor is
összehajtogatom a tésztát. Ez a hajtogatás pontosan úgy történik, mint a
második hajtogatás.
A
harmadik hajtogatás után viszont már nem nyújtom ki a tésztát, hanem folpackba
bugyolálom, és minimum 4 órára vagy egész éjszakára beteszem a hűtőbe, hogy
pihenjen.
Sütés
előtt bekapcsolom a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és kevés liszttel
meghintek 2 nagy tepsit. A kiflik kenéséhez villával enyhén felverem a tojást,
és félreteszem.
A
hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkán meglisztezett nyújtófával fél centi
vékony téglalappá nyújtom, aztán felvágom 20 darab kifejezetten hosszúkás
formájú háromszöggé.
A
háromszögeket szélesebb oldaluknál indítva feltekerem, majd picit meghajlítom
őket, hogy csinos kifliket kapjak. A kifliket egymástól viszonylag távol
leteszem a tepsikre, és vékonyan megkenem mindet a felvert tojással.
Ezután
megvárom, hogy a kiflik a duplájukra nőjenek, és amikor már szép ducik, sorra
beteszem a tepsiket a sütőbe. A kiflik kb. 15 perc alatt aranybarnára sülnek,
és gyönyörűen foszlósak lesznek.
20
croissant lesz belőle.