,szénhidrát, cukorhelyetesitök Az első fontos szempont az, hogy fogyni szeretnél-e, vagy súlytartásra
törekszel. Ha fogyás a cél: a
zabliszt a Súlykontroll program első szakaszában nem ajánlott (7-10 nap), a másodiktól - a programban meghatározott mértékben - már fogyasztható. Ha testtömeg tartás a cél: bátran fogyasztható - figyelve arra az alapigazságra, hogy mind mennyiségben, mind gyakoriságban az arany középút a helyes, azaz a zablisztből készült süteményeket sem lehet büntetlenül minden nap, korlátlan mennyiségben fogyasztani. A zabliszt összetétele miatt sokkal jobb hatású a szervezetünkre (pl.: a finomliszthez képest kisebb GI, magasabb rosttartalom) azonban ez a másféle összetétel befolyással van az elkészült sütemény tulajdonságaira is. Azt bátran állíthatom, hogy zablisztből nagyon finom palacsintát, goffrit lehet készíteni, de nem biztos, hogy minden süteménynél ilyen jól működik (lehet, hogy egyes esetekben pl. könnyebben szétesik a tészta). Ezért azt javaslom, kísérletezd ki, hogy melyik süteménynél működik, melyek azok, amelyeknél más lisztekkel való kombinálás vezet majd célra.
Az édesítőszerrel kapcsolatban két fontos tudnivaló: a mesterséges édesítőszernek (szacharin, Na-ciklamát, aceszulfám-K, aspartam, stb.) nincs vagy alig van energiatartalmuk, nincs szénhidrát tartalmuk, ezáltal nem emelik a vércukorszintet, de nem is tudják (vagy igen kis mértékben) a sütemények térfogatát pozitív irányban befolyásolni. A cukorhelyettesítők (fruktóz, szorbit, stb.) bár ugyanolyan jól megadják a sütemény térfogatát, mint a „fehér cukor", de sajnos kémiailag cukrok vagy cukoralkoholok. Emiatt majdnem annyi energiát tartalmaznak mint a cukor, bár annál jóval kevésbé emelik meg a vércukorszintet (kedvezőbb a GI-jük). Tehát ebből a szempontból is az befolyásolja a választ, hogy fogyni szeretnél-e vagy súlytartás a cél, illetve, hogy a kiválasztott sütemény készítésekor fontos-e hogy a végeredmény szép magas legyen (pl. piskótából készítendő torta esetén).