A buzaliszt
minosege es vizsgalata Az egyik legtobbet vitatott kerdes a liszt minosege es a kovetelmenyek amelyeknek a feldolgozas soran meg kell felelnie . A kerdes sokretu , figyelembe veve , hogy a felhasznalasi profil is szelekoru a sutoiparban.A nyersanyag – a buza - alapvetoen befolyasolo – mivel minosege fugg a termesztes korulmenyeitol , a felhasznalt novenyvedo szerektol, a buza fajtajatol, a klimatikus korulmenyektol, es a megjeleno kartevoktol is. A minoseg standardizalasa eppen ezek
miatt a tenyezok miatt nehez.Ket meghatarozo un.
Optimum johet szoba a
Minoseg jellemzesere:Tehnologiai optimum ez
egy fizikai- biokemiai allapot jellemzoje egy dagasztott tesztanakami egy meghatarozott tehnologia alkalmazasaval, jo es allando minosegu termeket eredmenyez- vagyis
kolloid heterogen , polifazikus , adott Ph-ju keverekrol van szo . A kolloid stabilitasa fugg a jelenelvo proteinek , lipidek es cukrok egymashoz valo elrendezodesi viszonyaitol , a Ph-tol , es a vizmolekulak beepitodesenek modjatol. 2. Reologiai optimum - a teszta reologiai tulajdonsagait foglalja magaba. / allag, viszkozitas, rugalmassag, deformalhatosag/ ITT kell megemliteni az un. Enzimatikus optimumot , ami jo ideig nem volt vizsgalt tenyezo , pedig szinergikus hatasokrol van szo a jelenlevo enzimek / amilazok,xilanazok,lipazok,glukoxidazok / osszhatasa miatt.altalanos elfoghadhato teny , hogy az emlitett tenyezok alapvetoen befolyasoljak a sutoipar termekeinek minoseget. Ennek ellenere az elmult evek folyaman Romania malomipara nem ujitott felszerelesein es vizsgalati modszerein sem. Ma is a regi tehnikak alkalmazasa folyik. A fejleszte mindenkeppen szuksegszeru, az uj helyzet miatt , hisz az EU tagsag ujabb kovetelmenyeket tamaszt , es a minoseg biztositasi kovetelmenyei is szigoruak lesznek.
További ismertetés a következőről Brutarul publicatie pentru firme de specialitate- www.brutarul.ro